Скачать из Windows Phone Store
a a a a a a a

Eat in Ukraine. Деруни, кремзлики чи тертюхи — у чому різниця?

Текст: Пойманова Алина, 24 января 7263

Деруни широко розповсюджені не лише в нашій країні, але добре відомі й у Білорусі, Польщі, Болгарії, Словаччині, Чехії, Німеччині та Австрії. Хоча за історичними версіями страва прийшла до нас з інших держав, все ж таки закордонні шеф-кухарі визнають, що саме в Україні їх готують найсмачніше. А поки навколо історії походження страви ведуться запеклі суперечки, Eat in Ukraine вирушає до столичного закладу «О’Панас», аби дізнатися у шеф-кухаря Миколи Химича його авторський рецепт «Дерунів по-козацьки».

Довідка: За освітою Микола технік-технолог і працює у сфері ресторанного бізнесу вже протягом 18 років. За цей час він пройшов довгий шлях від помічника кухара до шефа, працював з різними кухнями, але серйозно зацікавився розвитком саме нашої, української гастрономічної культури.

«На сьогоднішній день в Києві дуже багато ресторанів італійської, європейської та паназіатської кухні, але так хочеться чогось свого, рідного, того, що готувала мама, бабуся, прабабуся. Ми маємо це зберегти і не дозволити забути».

Деруни по-козацьки є авторською фірмовою стравою Миколи. Рецепт був винайдений не одразу — довелся пройти крізь численні дегустації, в яких брав участь персонал ресторану. За основу було взто традиційні українські деруни, до яких додали буженину, вершки та сир сулугуні — і все це з наступним запіканням в духовці. Для приготування в ресторані «О’Панас» використовують лише локальні продукти. 

Інгредієнти:

  • Картопля — 600 г
  • Цибуля — 3 шт
  • Яйця — 2 шт
  • Борошно — 70 г
  • Сметана — 2 ст.л.
  • Буженина — 280 г
  • Вершки 30% — 200 г
  • Сир Сулугуні — 80 г
  • Соняшникова олія — для обсмаження
  • Суміш перців — за смаком
  • Сіль — за смаком

Вихід: 4 порції

Крок 1

Картоплю та цибулю слід натерти на дрібній терці, додати до маси просіяне борошно, сіль, сметану, а також, одно або 2 сирих яйця.

Лайфхак: сметана додається для того, аби запобігти потемнінню дерунної маси. Також, в процесі приготування важливо слідкувати за консистенцією та не додати борошна більше, ніж треба. Якщо його буде забагато, можна забити їм весь смак дерунів.

Крок 2

Нарізати цибулю півкільцями та буженину не занадто тонкими скибочками для подальшого обжарювання.

Лайфхак: дерунна маса має постояти, адже кожен продукт має властивість вбирати в себе і віддавати смакові властивості. Тож, наприклад, якщо скуштувати масу на сіль одразу після її додавання, є великі шанси пересолити.

Крок 3

Налити на сковорідку соняшникову олію, розігріти. Обсмажити буженину з цибулею. Додати суміш перців та сіль за смаком, добре перемішати та смажити ще з хвилину. Залити буженину з цибулею вершками, дочекатися закипання та відставити з вогню.

Лайфхак: аби не перетримати вершки, варто дочекатися їхнього закипання, а після цього прибрати сковорідку з вогню.

Крок 4

Налити в іншу сковорідку соняшникову олію, розігріти, викласти невеликі кола дерунної маси, обсмажити з двох боків до стану напівготовності.

Крок 5

Розкласти деруни одним шаром в невеличкі порційні пательні для подальшого запікання. На перший шар дерунів викласти буженину з цибулею під вершками. Зверху накрити ще одним шаром дерунів та присипати сиром.

Крок 6

Готові пательні відправити у розігріту до 180 °С духовку на 7-8 хвилин. Найкраще виставити режим з конвекцією.

Коли Микола Химич виніс до нас готову страву, зал сповнився неймовірним ароматом, в якому знайомий з дитинства запах дерунів переплітаєся з соковито-запашним м'ясом і сирними нотками.

Варто зауважити, що в ресторані «О’Панас» відмовились від традиційних кропа та петрушки, що завжди були притаманні українській кухні. Натомість тут прикрашають свою фірмову страву мікрогріном, що наразі набуває все більшої популярності, та половинками соковитих томатів чері.

У Хмельницькій області деруни називають картопляниками, на Рівненщині – бульбаки і бульобники, на Львівщині – пляцки, в окремих районах Хмельниччини і Вінниччини – бараболяники, на Тернопільщі і Прикарпатті – тертухи, на Зарпатті – кийзлики, кизлики. Ближче до Білорусі районах як і Рівненщини деруни називають драниками, як і на півдні та сході України. Але не важливо, як називають і чим заправлятимуть страву, у млинці з натертої картоплі кожен впізнає знайомий смак. 

А ми вирушаємо далі до столичних закладів за найяскравішими автентичними стравами української кухні. Лишайтеся з нами, аби не пропустити наступний рецепт від зіркового шеф-кухаря.

Фото: Світлана Росієць

Щоб полегшити пошуки смачних дерунів, скористайтеся сервісом Relax Їжа, перейдіть у розділ «Деруни» та оберіть страву за фото, ціною чи розташуванням ресторану. Це дуже зручно, смачного!

 

 

 

 

 

Eat in Ukraine. Підлива чи суп? Історія дволикого боґрача
Продолжая пользоваться ресурсом, вы соглашаетесь с условиями Политики обработки персональных данных.
cookies Этот сайт использует cookies
Мы используем файлы cookie для запоминания и анализа ваших предпочтений. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь на использование файлов cookie
Понятно