Скачать из Windows Phone Store
a a a a a a a

Eat in Ukraine: копчений буряк з фундучним мусом і трюфельною олією

Текст: Пойманова Алина, 21 февраля 1238

В сучасному світі багатовікові кулінарні традиції йдуть пліч-о-пліч з новітніми тенденціями, а сміливі поєднання добре знайомих смаків несподівано дарують нові гастрономічні враження. Саме за цим принципом була створена страва «Копчений буряк з фундучним мусом і трюфельною олією», за секретами приготування якої ми рушаємо до шеф-кухаря ресторану «Публіцист», Алекса Якутова.

Алекс Якутов — відомий популяризатор Нової Української Кухні, шеф-кухар, шеф-консультант та телеведучий. Він навчався в різних кулінарних школах Європи, в тому числі у відомій італійській I.F.S.E (Italian Food Style Education), та наразі є її представником в Україні. Алекс в якості шеф-консультанта відкриває ресторани та займається їхнім ребрендингом, а також, в ролі експерта приймає участь в телепрограмах.

Цікаво: Алекс є володарем «Пальмової гілки ресторанного бізнесу». Також протягом двох років він обіймав посаду бренд-шефа чернігівського ресторану «Хряк — дім м’яса та пива», через що заклад виграв в номінації «Найкращий м’ясний ресторан» за версією всеукраїнської премії «Сіль» та отримав мідну сковорідку.

Про страву

«Всі ми за своїм менталітетом полюбляємо буряк. Це один із основних інгредієнтів страв української кухні, але не обов’язково він має використовуватися в звичному борщі чи закусках, його можна подавати по-своєму. Тому я вирішив подавати сирий буряк, аби він мав більш насичений, яскравий смак, був зрозумілішим, та поєднав його з тим, що йому підходить найбільше», — ділиться Алекс.

Копчений буряк з фундучним мусом і трюфельною олією в ресторані «Публіцист» користується шаленою популярністю та однозначно відноситься до розділу хітів. І справа не лише в тому, що буряк спочатку розпускають на волокна, що вже є незвичною і цікавою формою подачі, секрет в насиченості смаку. Він досягається шляхом попереднього маринування та подальшого приготування в сувіді за низьких температур. В результаті буряк доводиться до стану al dente та насичується ароматами та смаком хрону, апельсину та м’яти.

Інгредієнти*:

  • Буряк — 1 шт (150-200г)
  •  
  • Для мусу:
  • Апельсиновий фреш — 10 г
  • Буряк — 40 г
  • Фундук — 20 г
  • Картопля — 20 г
  • М’ята — 1 г
  • Хрон — 1 г
  • Вершкове масло — 5 г
  • Трюфель — 1 г
  •  
  • *з розрахунку на одну порцію

Крок 1

Спочатку свіжий буряк слід тонко нарізати довгою спіраллю, а потім згорнути, сформувавши щось на кшталт равлика або пелюсток троянди.

Цікаво: обрізки та залишки буряка в ресторані «Публіцист» не викидають, а залишають бродити протягом двох місяців, після чого утворюється буряковий квас, на якому готують борщ.

Крок 2

Крок 3

Свіжий буряк та картоплю нарізати невеликими кубиками та обсмажити на великому вогні до м'якості. Потім змішати з горіхами та змолоти в пюре в блендері.

Крок 4

Дістати приготований буряк, розрізати навпіл, обробити вогнем, аби розкрився аромат. Збризнути трюфельною олією та викласти на тарілку.

Крок 5

Посипати буряк натертим на дрібній терці трюфелем.

Крок 6

Викласти на тарілку мус з картоплі, буряка та фундука, збризнути фундучною олією.

Страва є напрочуд ніжною та дійсно дивує новим, вражаючим поєднанням таких звичних продуктів. Українська кухня може дивувати, переконайтеся в цьому самі!

А ми вирушаємо далі до столичних закладів за свіжими інтерпретаціями та автентичними рецептами української кухні. Щотижня нова страва від зіркового шеф-кухаря. Тож, лишайтеся з нами, аби не пропустити найцікавіше.

Фото: Олександр Голюк

Щоб полегшити пошуки смаколиків, скористайтеся сервісом Relax Їжа, та оберіть страву за фото, ціною чи розташуванням ресторану. Це дуже зручно, смачного!

Eat in Ukraine. Забута та відроджена страва «Верещака» Eat in Ukraine. Сирники, класичні чи з секретом?
Продолжая пользоваться ресурсом, вы соглашаетесь с условиями Политики обработки персональных данных.
cookies Этот сайт использует cookies
Мы используем файлы cookie для запоминания и анализа ваших предпочтений. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь на использование файлов cookie
Понятно