Скачать из Windows Phone Store
a a a a a a a

Терин зі свинини і курятини

20 июня 468 14

Цікава альтернатива звичному холодцю

Терин зі свинини і курятини

Терин зі свинини і курятини. ІнгредієнтиВам знадобиться:

  • 1 свиняча ніжка вагою близько 1,5 кг (або дві кілограмові)
  • 4 курячих ніжки
  • 2 курячих стегна
  • 2 морква
  • 2 цибулини
  • 1 невелика соковита цибулина
  • 1 корінь петрушки
  • 380-грамова банка маринованих корнішонів
  • 1 склянка маринованих баклажанів
  • 1 пакетик (15 г) швидкорозчинного желатину
  • 1 великий пучок петрушки
  • 6 лаврових листочків
  • 10 горошин запашного перцю
  • 16 горошин чорного перцю
Примітка: Вам також знадобляться 20 метрів кулінарної плівки, спеціальна прямокутна керамічна форма для терина або прямокутна форма для кексу завдовжки біля 25 см.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно вимийте свинину і курятину, потім покладіть їх в дві різних каструлі, залийте м'ясо водою, щоб покрило. У кожну каструлю додайте очищену морквину, цибулину і половину кореня петрушки. Поставте варитися на сильний вогонь, знімаючи піну, що утворюється. Як тільки вода в каструлях закипить, збавте вогонь до повільного, посоліть, додайте по половині всього перцю в кожну каструлю. Варіть м'ясо близько 2,5 годин. Приблизно за годину до готовності додайте лаврові листочки.
    Варимо м'ясо
  2. Зварене м'ясо охолодіть в бульйоні до теплого стану, потім вийміть його з бульйону, ретельно відокремте м'ясо від кісток і шкіри. Отримане м'ясо дрібно наріжте.
    Розбираємо м'ясо
  3. Курячий бульйон процідіть через паперову або бавовняну серветку.
    Проціджуємо бульйон
  4. Розведіть желатин в одному літрі процідженого бульйону за інструкцією до желатину. Використовуйте кількість желатину, необхідну для 1 літра рідини.
  5. Дуже дрібно наріжте невелику соковиту цибулину.
    Ріжемо цибулю
  6. Дрібно наріжте корнішони.
    Ріжемо корнішони
  7. Баклажани наріжте невеликими шматочками.
    Ріжемо баклажани
  8. Додайте всі нарізані овочі до м'яса, налийте трохи бульйону з желатином і ретельно все перемішайте.
    Змішуємо м'ясо з овочамиДодаємо бульйон
  9. Петрушку дрібно наріжте.
    Ріжемо петрушку
  10. Прямокутний шматок кулінарної плівки розстеліть на столі, розрівняйте, щоб видавити повітря. Якщо шматок плівки недостатньо широкий для вашої форми, настеліть ще один шматок, що трохи накладається на перший. Мета - отримати міцний шматок плівки, який складається мінімум з восьми шарів і якого достатньо, щоб викласти форму з великим запасом по краях. Якщо ви використовуєте вузьку плівку, накладайте шари поперемінно вздовж і поперек і настеліть більше (до 10-12) шарів, щоб кінцевий шар не розійшовся в місцях накладання.
    Розстилаємо плівку
  11. За розміром форми підготуйте шматок жорсткого картону, складеного у декілька разів, або відповідну дощечку. Оберніть картон або дощечку фольгою або плівкою. Цей пристрій притискуватиме всю масу у формі.
    Загортаємо картон
  12. Вистеліть форму підготовленою плівкою так, щоб її надлишки звисали з країв форми з великим запасом.
    Викладаємо форму
  13. Налийте у форму небагато бульйону, щоб покрити дно, і рясно посипте його петрушкою.
    Перший шар петрушки
  14. Розділіть петрушку, що залишилася, на 2-3 частини, а м'ясо - на 3-4 відповідно. Кількість м'ясних і петрушкових шарів залежить від вашого бажання і висоти форми.
  15. На петрушку викладіть шар м'яса, зволожте його невеликою кількістю бульйону.
    Додаємо бульйон
  16. Викладайте шари м'яса і петрушки по черзі, ретельно утрамбовуючи їх і змочуючи бульйоном.
    Додаємо петрушку
  17. Акуратно налийте поверх верхнього шару м'яса близько 1/2 склянки бульйону, заверніть на м'ясний шар одну з бічних сторін плівки і щільно її натягніть.
    Загортаємо плівку
  18. Притисніть верх терина картонною пластиною, заверніть на неї звисаючу плівку і знову натягніть. Під час цих процедур надлишок бульйону витікатиме з форми, утворюючи невеликий безлад на столі, але з цим можна змиритися.
    Притискаємо терин
  19. Бічні «хвости» плівки підверніть під низ форми, і всю форму обмотайте кулінарною плівкою, щоб закріпити споруду.
    Загортаємо форму
  20. Тримайте терин в холодильнику хоч би добу (краще дві). Щоб нарізати його на скибочки, розмотайте верхній (що утримує) шар плівки, переверніть форму на дошку, зніміть її і нарізайте терин прямо в оболонці, щоб він не розвалився на шматки. Використовуйте дуже гострий ніж і робіть скибочки не дуже тонкими, біля 1,5-2 см. Акуратно покладіть відрізану скибочку на тарілку і лише після цього зніміть з неї оболонку.
    Нарізаємо терин
Салат з плавлених сирків Салат з печінки тріски