Скачать из Windows Phone Store
a a a a a a a

Домашній майонез

20 июня 807 170

Смак домашнього майонезу можна змінювати за власним бажанням

Майонез

Вам знадобиться:


Майонез. Інгредієнти
  • 8 перепелиних або 2 курячих яйця
  • 300 мл олії
  • 1-1,5 десертних ложки готової гірчиці (без гірки)
  • 1 десертна ложка спиртного оцту
  • 1,5 ч. ложки цукрової пудри
  • сік 0,5 лимона
  • сіль
Примітка: Яйця для майонезу повинні бути дуже свіжими. Перепелині яйця мають ніжніший смак, ніж курячі. Оцет краще використовувати з нейтральним смаком, тобто спиртовий, оскільки інші оцти можуть несподівано змінити смак майонезу. Міцність оцту не грає величезної ролі, все одно його кількість можна змінювати. Вибір гірчиці теж залежить від особистих вподобань, можна навіть використовувати гірчицю із зернами. Олія, звичайно, має бути рафінованою.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування майонезу краще всього використовувати керамічну миску з нерівною глазурованою поверхнею і дерев'яну ложку. Вони забезпечать хороше тертя і полегшать процес розтирання.
  2. Вимийте яйця і ретельним чином відокремте жовтки від білків. Для цього акуратно надбийте яйце ножем. У перепелиних яєць під шкаралупою знаходиться досить щільна плівка, яка може не прорватися відразу. Тому після того, як ви надбили яйце, проріжте цю плівку кінчиком ножа. Не надбивайте яйце дуже глибоко, інакше можна пошкодити жовток, оскільки білку в перепелиному яйці небагато. Зніміть з жовтків абсолютно весь білок.
    Надбиваємо яйцеПрорізаємо плівку
  3. Жовтки помістіть в миску, додайте 1 десертну ложку гірчиці, злегка розітріть.
    Додаємо гірчицю
  4. Потроху починайте додавати в жовтки олію, не припиняючись розтирати суміш. Спочатку додавайте тоненькою цівкою не більше 1/2 чайної ложки за один раз, після чого як слід розтирайте до однорідності. Дуже поступово можете збільшувати кількість олії. Коли ви зовсім освоїтеся, можете просто лити масло якнайтоншою цівкою, весь час активно розтираючи суміш і іноді роблячи перерви.
    Додаємо олію
  5. Коли суміш загусне і її складніше буде розтирати, додайте половину оцту. Майбутній майонез після цього злегка побіліє. Продовжуйте додавати олію, як і раніше. Чим більше олії ви вже влили, тим менше небезпека того, що майонез розшарується. Тобто олію можна додавати вже сміливіше, ніж спочатку.
    Додаємо оцет
  6. Коли ви витратите 2/3 масла, додайте 1/2 всього цукру і злегка посоліть майонез, щоб кристали цукру і солі почали розчинятися і вам було легше відрегулювати смак кінцевого продукту. Також додайте половину лимонного соку. Половинні дози продуктів додаються для того, щоб в кінці можна було додати продукти, що залишилися, на смак.
  7. Додайте всю олію, відрегулюйте майонез за сіллю, цукром і кислотою. Можна додавати перець, часник і будь-які приправи за вашим смаком. Дайте майонезу постояти хвилин 15, щоб все добре розчинилося, ще раз перемішайте і вживайте за призначенням.
    Додаємо всю олію
  8. Зберігати такий майонез можна в холодильнику не більше 4 днів.
виходить 250 г
Салат з курки з грибами та горіхами Салат з редиски