Скачать из Windows Phone Store
a a a a a a a

Террин из свинины и курятины

20 июня 348 14

Интересная альтернатива привычному холодцу

Террин из свинины и курятины

Террин из свинины и курятины. ИнгредиентыВам потребуется:

  • 1 свиная голяшка весом около 1,5 кг (или две килограммовые)
  • 4 куриных ножки
  • 2 куриных бедра
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 1 небольшая сочная луковица
  • 1 корень петрушки
  • 380-граммовая банка маринованных корнишонов
  • 1 стакан маринованных баклажанов
  • 1 пакетик (15 г) быстрорастворимого желатина
  • 1 большой пучок петрушки
  • 6 лавровых листиков
  • 10 горошин душистого перца
  • 16 горошин черного перца
Примечание: Вам также потребуется 20 метров кулинарной пленки, специальная прямоугольная керамическая форма для террина или прямоугольная форма для кекса длиной около 25 см.

Способ приготовления:

  1. Тщательно вымойте свинину и курятину, затем поместите их в две разных кастрюли, залейте мясо водой, чтобы покрыло. В каждую кастрюлю добавьте очищенную морковь, луковицу и половину корня петрушки. Поставьте вариться на сильный огонь, снимая образующуюся пену. Как только вода в кастрюлях закипит, убавьте огонь до медленного, посолите, добавьте половинную дозу перца в каждую кастрюлю. Варите мясо около 2,5 часов. Примерно за час до готовности добавьте лавровые листики.
    Варим мясо
  2. Сваренное мясо охладите в бульоне до теплого состояния, затем выньте его из бульона, тщательно отделите мясо от костей и кожи. Полученное мясо мелко нарежьте.
    Отделяем мясо
  3. Куриный бульон процедите через бумажную или хлопчатобумажную салфетку.
    Процеживаем бульон
  4. Разведите желатин в одном литре процеженного бульона по инструкции к желатину. Используйте количество желатина, необходимого для 1 литра жидкости.
  5. Очень мелко нарежьте небольшую сочную луковицу.
    Режем лук
  6. Мелко нарежьте корнишоны.
    Режем корнишоны
  7. Баклажаны нарежьте небольшими кусочками.
    Режем баклажаны
  8. Добавьте все нарезанные овощи к мясу, налейте немного бульона с желатином и тщательно все перемешайте.
    Перемешиваем мясо с овощамиДобавляем бульон
  9. Петрушку мелко нарежьте.
    Режем петрушку
  10. Прямоугольный кусок кулинарной пленки расстелите на столе, разровняйте, чтобы выдавить воздух. Если кусок пленки недостаточно широк для вашей формы, настелите еще один кусок внахлест с первым. Цель – получить прочный кусок пленки, состоящий минимум из восьми слоев, которого достаточно, чтобы выстелить форму с большим запасом по краям. Если вы используете узкую пленку, накладывайте слои попеременно вдоль и поперек и наложите больше (до 10-12) слоев, чтобы конечный слой не разошелся в местах перехлеста.
    Подготавливаем пленку
  11. По размеру формы подготовьте кусок жесткого картона, сложенного в несколько раз, или подходящую дощечку. Оберните картон или дощечку фольгой или пленкой. Это устройство будет прижимать всю массу в форме.
    Оборачиваем картон
  12. Выстелите форму подготовленной пленкой так, чтобы ее избытки свисали с краев формы с большим запасом.
    Выстилаем форму
  13. Налейте в форму немного бульона, чтобы покрыть дно, и обильно посыпьте его петрушкой.
    Первый слой петрушки
  14. Разделите оставшуюся петрушку на 2-3 части, а мясо – на 3-4 соответственно. Количество мясных и петрушечных слоев зависит от вашего желания и высоты формы.
  15. На петрушку выложите слой мяса, увлажните его небольшим количеством бульона.
    Добавляем бульон
  16. Выкладывайте слои мяса и петрушки поочередно, тщательно утрамбовывая их и смачивая бульоном.
    Добавляем петрушку
  17. Аккуратно налейте поверх верхнего слоя мяса около 1/2 стакана бульона, заверните на мясной слой одну из боковых сторон пленки и плотно ее натяните.
    Заворачиваем пленку
  18. Придавите верх террина картонной пластиной, заверните на нее свисающую пленку и снова натяните. Во время этих процедур избыток бульона будет вытекать из формы, образуя небольшой беспорядок на столе, но с этим можно смириться.
    Придавливаем террин
  19. Боковые «хвосты» пленки подверните под низ формы, и всю форму обмотайте кулинарной пленкой, чтобы закрепить сооружение.
    Обертываем форму
  20. Держите террин в холодильнике хотя бы сутки (лучше двое). Чтобы нарезать его на ломтики, размотайте верхний (удерживающий) слой пленки, переверните форму на доску и нарезайте террин прямо в оболочке, чтобы он не развалился на куски. Используйте очень острый нож и делайте ломтики не очень тонкими, около 1,5-2 см. Аккуратно положите отрезанный ломтик на тарелку и только после этого снимите с него оболочку.
    Режем террин
Салат из плавленых сырков Салат из печени трески