Прекрасно освежает в жаркий день
Вам потребуется:
- 3-4 свеклы (около 750 г)
- 3 средних картофелины
- 200 г мяса или 150 г ветчины
- 3-4 свежих огурца
- 2 яйца
- пучок зеленого лука и укропа
- 2-3 ст. ложки хрена
- 1 лимон
- 1 ст. ложка сахара
- соль
- сметана (по желанию)
Способ приготовления:
- Испеките в духовке 1 свеклу покрупнее, остальные очистите, нарежьте кубиками, залейте 3 литрами воды, посолите и варите до мягкости около 30 минут. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю сок 1/2 лимона, чтобы свекольный отвар сохранил цвет.
- Охладите отвар вместе со сваренной свеклой, затем процедите. Вареная свекла больше не понадобится.
- Мясо отварите в подсоленной воде с кореньями (петрушкой, морковкой, луком) и специями. Охладите мясо, не вынимая его из бульона.
- Картофель сварите «в мундире», а яйца вкрутую, затем остудите.
- Очищенный картофель и мясо нарежьте кубиками.
- Добавьте нарезанную кубиками печеную свеклу.
- Залейте нарезанные овощи свекольным отваром.
- Один желток разотрите с хреном и щепоткой крупной соли, добавьте в свекольник. Досолите суп, если нужно. Добавьте сок оставшейся половины лимона.
- Огурцы очистите от кожуры, нарежьте кубиками или соломкой, зелень измельчите. Добавляйте огурцы и зелень в свекольник прямо перед подачей к столу, чтобы они сохранили свою свежесть.
- Разлейте свекольник по тарелкам, положите в каждую немного измельченного яйца и яичный кружочек для украшения. По желанию можно приправить суп сметаной.
