Скачать из Windows Phone Store
a a a a a a a

Готовим румяные ватрушки на дрожжах со сладкими и солеными начинками

11 октября 2017 1254
  1. Классические ватрушки из дрожжевого теста с творогом
  2. Как сделать начинку и покрытие для булочек?
  3. Как сформировать ватрушки из дрожжевого теста?
  4. Как сделать красивые ватрушки-розочки?
  5. Дрожжевые ватрушки на кефире: 2 вида начинки
  6. Ватрушки из соленого дрожжевого теста
  7. Самый простой и быстрый рецепт дрожжевых ватрушек

Круглые пухлые ватрушки с сочным и полезным творогом — это одно из самых популярных и известных домашних лакомств. Рецепты таких булочек можно встретить в национальных кухнях почти всех славянских народов: украинцев, чехов, поляков, хорватов, русских и других. Готовят их из пшеничной муки на сытном сдобном тесте. В качестве сладких начинок используют не только творог, но и яблоки, джемы, сезонные фрукты и другие продукты. Также делают соленые булочки с мясом, жареным луком, сыром, грибами и прочими сочными начинками.

Попробуем разобраться, как приготовить вкусное тесто для ватрушек и различные начинки к нему. Мы подобрали самые удобные пошаговые рецепты, которые понравятся опытным домохозяйкам и отлично получатся у новичков в домашней кулинарии.

Классические ватрушки из дрожжевого теста с творогом

Это самый известный рецепт аппетитных открытых пирожков. Их можно приготовить к завтраку или полднику, взять с собой в дорогу или на пикник, дать в качестве перекуса ребенку в школу. Булочки получаются мягкими, сытными и долго не теряют свежести.

Для теста нужно:

  • 240–260 мл молока;
  • 40 г свежих или 10 г сухих дрожжей (лучше выбрать специальные для сладкой выпечки);
  • 0,5 ст. сахара;
  • 2 яйца;
  • 120 г слив. масла;
  • 3–4 ст. муки;
  • соль.

Для начинки:

  • 0,4–0,6 кг творога (мягкий, обычной жирности);
  • 0, 5 ст. сахара (больше или меньше по желанию), можно заменить на более полезный мед или некалорийный подсластитель;
  • 1 яйцо;
  • 1\3–1\2 ст. сметаны;
  • ваниль, изюм, цукаты и другие натуральные ароматизаторы по вкусу.

Совет №1. Если творог сухой, нужно увеличить количество сметаны, добавить немного сливок или молока.

Для смазывания:

  • 1 яйцо (нужен только желток);
  • несколько ложек молока (необязательно).

Совет №2. Украсить ватрушки можно маком, ягодами, корицей или какао.

Первый способ. Опара на традиционных дрожжах

Шаг 1. Подогреваем молоко до 35–40°С (температура не должна быть выше), добавляем к нему ложку сахара и немного муки, вводим дрожжи. Смесь нужно хорошо перемешать, чтобы продукты полностью растворились.

Совет№3. Чашку для опары выбираем большую, т. к. масса увеличится в объеме.

Шаг 2. Смесь ставим в теплое место, без сквозняков и резких перепадов температур. Если все сделано правильно, то через полчаса образуется пышная пена-шапка.

Шаг 3. Теперь за массой нужно наблюдать. Когда появятся крупные пузыри и она начнет немного уменьшаться в объеме, можно переходить к следующему этапу.

Второй способ. Выпечка на сухих дрожжах

Если используются сухие дрожжи, то первые три шага не нужны. Просто следуем инструкции производителя на упаковке. Большинство современных дрожжей обычно добавляют вместе с мукой в тесто.

Продолжаем готовить дрожжевые ватрушки с творогом, которые затем будем выпекать в духовке

Шаг 4. Смешиваем в другой посуде оставшийся сахар, молоко, яйца и размягченное масло. Массу не стоит взбивать, но нужно очень хорошо перемешать, чтобы все ингредиентырастворились. Продукты должны быть теплыми, комнатной температуры.

Шаг 5. Вводим подготовленную опару или дрожжи в массу, мешаем. Также на этом этапе в тесто нужно всыпать немного соли, корицу и ваниль.

Шаг 6. Муку просеиваем и постепенно добавляем в тесто. Мешаем аккуратно, лучше в одном направлении.

Шаг 7. Когда масса стала плотной и ее не получается дальше мешать ложкой, перекладываем все на стол и месим руками.

Шаг 8. Правильное тесто должно быть довольно мягким (важно не пересыпать муки). Мнем его 5-7 минут. За это время оно станет более эластичным, но не утратит нежность.

Совет №4. Чтобы тесто не липло к рукам и столу, их можно смазать растительным маслом.

Шаг 9. Из массы формируем комок, посыпаем миску мукой, перекладываем в нее тесто, накрываем текстилем и ставим в тепло. До готовности нужно подождать час-два. Не забывайте, что посуда для теста должна быть большой, т.к. оно сильно увеличится.

Шаг 10. Когда масса “выросла” в 2-3 раза, еще раз вымешиваем и оставляем на 40 минут. Она должна подняться повторно (иногда этот этап пропускают).

Шаг 11. Заготовку обминаем и начинаем готовить.

Как сделать начинку и покрытие для булочек?

     1. Творог перетираем или пюрируем блендером, чтобы масса стала похожей на однородный крем. Если творог слишком сухой и рассыпчатый, в него вводят немного молока или сливок.

     2. Добавляем яйца, сахар и другие продукты и специи.

Совет №5. Если начинка получилась очень жидкой, можно добавить 1–2 ст. л. крахмала.

     3. Изюм или другие сухофрукты перед добавлением тщательно перебираем, удаляем веточки и прочие артефакты, заливаем горячей водой и даем немного набухнуть. Размягченные плоды достаем, промакиваем бумажной салфеткой или оставляем просохнуть, а затем вводим в творожную массу.

     4. Также на этом этапе готовим смесь для смазывания — смешиваем желток и молоко до однородности.

Как сформировать ватрушки из дрожжевого теста?

     Из массы делаем шар, от него отрываем кусочки теста весом до 60–70 г и формируем из них шарики-булочки.

Второй вариант

     1. Из заготовки делаем довольно толстый жгут, и режем его на равные кусочки, похожие на большие и широкие оладьи. Кусочки обкатываем, чтобы придать им форму плоской булочки.

     2. Дальше смазываем или накрываем бумагой противень.  

     3. На него выкладываем заготовки на расстоянии 5–7 см друг от друга, т. к. они будут «расти», оставляем все четверть часа. За это время заготовки станут пышнее.

     4. Теперь нужно взять стакан, скалку или другой предмет с круглым плоским краем и выдавить (как показано нафото) место для начинки. В углубление сразу добавляем творожный наполнитель.

Совет №6. Чтобы тесто не прилипало к стакану, его стоит обмакнуть в растительное масло, а затем в муку.

     5. Теперь булочки оставляем еще на 20–30 минут, за это время можно подогреть духовку до 200°С.

     6. Когда время прошло, смазываем ватрушки желтком, чтобы они имели красивый цвет, и отправляем выпекаться.

Как испечь пушистые булочки?

     7. Первое время духовой шкаф не открываем. Посмотреть на выпечку можно только тогда,  когда на ней появится корочка. Размещать противень лучше на средних полочках. Для выпечки достаточно 20-30 минут.

     8. Готовой сдобе даем остыть, накрыв полотенцем, а затем ее можно пробовать. Есть булочки горячими – вредно, поэтому стоит немного потерпеть.

Как сделать красивые ватрушки-розочки?

Из дрожжевого теста можно сформировать не только обычные плоские булочки с начинкой в центре, но и красивые воздушные розочки. Для этого готовим тесто и наполнитель по предыдущему рецепту, а затем переходим к формированию.

  1. Делим массу на равные шарики-булочкиразмером с будущую ватрушку.
  2. Каждый кусочек раскатываем в лепешку.
  3. На блинчике делаем 3-4 разреза по направлению от краев к центру, так чтобы в середине оставалась зона без разреза. Лепестки должны быть разного размера. Если лепешка имеет большой диаметр, можно сделать большее число надрезов.
  4. В центр выкладываем немного начинки (около чайной ложки, может чуть больше). Она не должна выходить за разрезы.
  5. Теперь берем самый маленький лепесток, приподнимаем и оборачиваем вокруг наполнителя. Края нужно соединить с другой стороны и слепить. Также поступаем с остальными лепестками. Скрепляем тесто максимально крепко, лучше защипывать ближе к основанию, иначе булочки буду падать.
  6. Оставляем подходить, а затем ставим в духовку.

Сочные дрожжевые ватрушки на кефире с двумя сладкими начинками

Это еще один вариант выпечки, его удобно использовать, если дома нет молока. Такое тесто получается чуть более влажным с легкой характерной кефирной кислинкой и дольше остается свежим. Впрочем, последнее утверждение, скорее всего, не получится проверить, потому что ватрушки обычно съедаются очень быстро. А еще этот рецепт чуть менее калорийный, поэтому подойдет тем, кто любит сладости, но следит за фигурой.

Продукты:

  • 10 г сухих дрожжей или 40 г обычных;
  • 100 мл теплой воды;
  • 400–600 г муки (сколько возьмет тесто);
  • 250 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 35–55 мл раст. масла;
  • соль.

Начинка №1 из яблок:

  • 6 средних яблок;
  • лимонный сок;
  • 100 г сахара, еще лучше - пудры;
  • слив. масло для обжаривания;
  • несколько ложек меда.

Начинка №2 для ватрушек с творогом и джемом:

  • 300 г творога;
  • 2 яйца;
  • ваниль;
  • сахар;
  • нежидкое варенье, повидло или джем.

Совет №1. Можно использовать не только яблоки, но и персики, сливы, а также ягоды. Если фрукты очень сочные, то их можно сильно не обжаривать, а лишнюю жидкость нужно обязательно сливать.

Приготовление ватрушек на кефире:

  1. Опару готовим по предыдущему рецепту, взяв вместо молока воду той же температуры. Когда она готова, переходим к приготовлению теста.
  2. Муку предварительно дважды просеиваем. Остальные продукты берем комнатной температуры, смешиваем, вводим опару.
  3. Замешиваем тесто. Муку лучше вводить постепенно, чтобы правильно подобрать количество. Тесто должно быть очень мягким и нежным. Месим минут пять.
  4. Оставляем в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не вырастет в объеме.
  5. Вымешиваем и даем постоять еще 30–40 минут.

Пока масса подходит, делаем начинки (можно выбрать одну из предложенных или приготовить булочки по обоим рецептам).

Первый вариант начинки. Ватрушки из сладкого дрожжевого теста с начинкой из ароматных яблок

  1. Яблоки моем, чистим, по желанию снимаем кожуру и режем на кубики или тонкие дольки. Можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не окислялись.
  2. Разогреваем на сковороде сливочное масло, выкладываем яблоки, добавляем мед и специи, тушим на медленном огне 10-15 минут. Важно постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело.
  3. Готовые яблоки должны быть мягкими, но не превратиться в кашу.
  4. Начинку ставим остывать.
  5. Если жидкости выделилось много, лишний соус сливаем, иначе ватрушки не будут пышными.
  6. Выкладываем небольшое количество наполнителя, он не должна формировать горку над булочкой.

Второй вариант начинки. Рецепт сладких дрожжевых ватрушек с сюрпризом

     1. Творог, сахар, яйца и ваниль тщательно пюрируем блендером до однородности. Если масса очень жидкая — добавляем 1–2 ложки муки, если густая — вводим сметану или сливки.
     2. Джем специально подготавливать не нужно.
     3. Тесто делим на несколько равных частей. Берем один шарик и раскатываем его в корж толщиной не более 0,5–1 см.
     4. Режем тесто на квадратики. Внутрь каждого кусочка кладем немного творожной массы, соединяем края конвертом (загибаем каждый угол внутрь и защипываем), еще раз хорошо проходимся по краям, чтобы они не разошлись и немного придавливаем булочку.

     5. Переворачиваем скрепленной стороной вниз.
     6. Дальше поступаем как с обычными ватрушками – делаем небольшое углубление и выкладываем в него джем. Начинки используется меньше, чем в обычном рецепте.

     7. Кладем творожные ватрушкина противень, оставляем подходить на четверть часа и ставим выпекать.

Ватрушки из соленого дрожжевого теста и два варианта начинки

Булочки можно готовить не только со сладкими, но и солеными наполнителями. Они станут отличной закуской, а также вкусным и сытным перекусом. Предлагаем удобный рецепт дрожжевого теста и два варианта начинки.

Для теста нужно:

  • 11 г сухих или 35 г обычных дрожжей;
  • 200–250 мл кефира;
  • по 2 ст. л. раст. масла и крахмала;
  • по 0,5 ч. л. сахара и соли.
  • 2–3 ст. муки.

Для начинки из мяса:

  • 250 г фарша;
  • масло для обжарки;
  • соль, перец;
  • 1–2 луковицы.

Для начинки из сыра:

  • 300 г твердого или плавленого сыра;
  • пучок разной зелени;
  • 2–4 зубчика чеснока;
  • специи;
  • немного майонеза по желанию.

Ход приготовления:

  1. Если используются свежие дрожжи, то готовим опару, как указано в предыдущих рецептах. Сухие добавляем так, как рекомендует производитель.
  2. Соединяем жидкие продукты (они должны быть нехолодными), вводим дрожжи, частями всыпаем муку. Делаем эластичное, но довольно крутое тесто (его нужно помесить 5–7 минут). Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от ее особенностей.
  3. Оставляем заготовку подходить, не забыв накрыть полотенцем и защитить от сквозняков.   
  4. Когда тесто подошло, начинаем формировать лепешки классическим способом.
  5. После наполнения булочек начинкой ждем, пока они подойдут, а затем отправляем выпекаться при 180–200°С. Обычно ватрушки готовы за 20–30 минут.

Ватрушки с мясом

  1. Измельчить лук блендером или мелко порезать на кусочки.
  2. Соединить с фаршем, добавить соль и перец.
  3. Подогреть сковороду с растительным маслом и обжарить мясо до полуготовности.
  4. Начинку остудить, слить лишнюю жидкость и разложить по ватрушкам. По желанию можно добавить немного сливочного масла, зелени, овощей или соленого творога.

Совет. Свинину и говядину нужно обжаривать обязательно, т. к. приготовление мяса занимает больше времени, чем выпечка ватрушек. Фарш из куриного филе можно добавить сырым, он нежный и запекается за полчаса.

Ватрушки с сыром

  1. Сыр натираем, зелень измельчаем, чеснок — давим.
  2. Все продукты, вместе с солью и специями смешиваем, добавляем майонез, чтобы получилась масса, похожая на салат.
  3. По возможности оставляем на 20 минут настояться.
  4. Начиняем ватрушки и ставим выпекаться как обычно.

Совет. В такую начинку можно добавить:

  • свежие томаты (нарезаем некрупными кубиками, сливаем лишний сок и вводим к остальным продуктам);
  • грибы и сметану (грибы моем, чистим, обжариваем в сметане до полуготовности и добавляем к сыру);
  • лук и картофель (из картофеля делаем пюре, лук обжариваем, добавляем специи, начиняем булочку и сверху покрываем смесью из сыра);
  • колбасу или ветчину (просто натираем или нарезаем, вводим к остальным продуктам);
  • другие продукты по вкусу.

Самый простой и быстрый рецепт дрожжевых ватрушек

Если не хочется замешивать тесто, можно просто купить готовую массу, сделать начинку и испечь булочки. Это займет не более получаса.

Приятного аппетита!

Вам могут понравится и другие рецепты на нашем сайте:
Как готовить королевскую ватрушку: 8 рецептов на любой вкус
Дрожжевое тесто с лимонной цедрой
Сырники фаршированные

Источники фото:
http://alldeserts.ru, http://recept.photo, http://pervyj-blin.ru/ http://kapushka.ru http://nlo-mir.ru/, https://images.lady.mail.ru, http://vkusnoblog.net http://www.imageup.ru, http://ucf.org.ua, https://static.1000.menu https://i.ytimg.com, https://vkus-landia.ru, http://i005.radikal.ru http://supersadovod.ru/, http://www.koolinar.ru, http://www.bulkabakery.ru

Как готовить королевскую ватрушку: 8 рецептов на любой вкус Рецепты шашлыка из свинины
На данном Веб-сайте используются файлы cookie. Продолжая пользоваться ресурсом, вы соглашаетесь с условиями Политики обработки персональных данных.